低温調理器で豚レシピ

二郎豚を作ってみた。

【材料】
豚肩ロース→500g程度
にんにく→適量

強制乳化スープ
･お湯→適量
･ラード→適量
･ゼラチン→ゼライス1袋
適当にハンドブレンダーで混ぜる。

かえし
･こいくち醤油→業務スーパーの紫ラベル

･みりん→みりん風調味料

･魔法の粉→業務スーパープラス
醤油2:みりん風1のイメージで魔法の粉は多め。目分量で味見しつつ、適当に混ぜるだけ(加熱しない)。

【作り方】
～低温調理器の準備はしておく～

①強制乳化させたスープとにんにく適量と一緒にジップロックで密封。その際には浸水法を使うと良い。浸水法とは8割がたジップロックを閉めて、口に水が入らないように注意しながら袋を水に沈める。すると、水圧がかかり袋の中の空気が抜けてくれる。

②低温調理器で85℃で5時間加熱するが、高温のため水量に注意。蒸発してお湯が無くなるとエラーになる。

③時間がきたらスープから出すが、100均のジップロックは劣化して破れる可能性がある為、ジップロックを交換する。かえしをいれて密封する。

～低温調理器の準備はしとく～
④かえしに浸かった豚を低温調理器に投入して68℃で3時間半加熱して終了した。

【まとめ】
下準備はほぼ何もしてないので、調理開始から9時間くらいだろうか。その大半は低温調理器に任せて何もしていないが…

今後の課題は、
①強制乳化のスープは必要なのか？
②部位でブレはあるのか？
と、言ったところ。強制乳化は正直、必要ない気もするがやるならラードより茹でた背脂が良さそう。強制乳化スープを入れないなら、お湯やスープ等の液体を入れるか入れないか…。

2019.6.9 (͒˶´⚇`˵)͒またみてぶ