前回低温調理器で豚レシピ･追記① - 徒然豚〜つれづれぶた〜は85℃5時間で肉の部位によってはパサつきが見られた。 その理由を2つに絞って仮定した。 ①時間が長すぎた。②温度が高すぎた。 また、塊肉のコラーゲンをゼラチン化するには4時間以上が目安で、タン…