いつもは調理法、主に時間や温度に焦点を当てている事が多いが、本日は違ったアプローチをしてみようと思う。 それは、マイタケプロテアーゼ。 簡単に言うと…舞茸に含まれているタンパク質分解酵素の事。 このマイタケプロテアーゼの効果は凄まじく、魚肉ソ…
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