低温調理器で豚レシピ

二郎豚を作ってみた。

【材料】
豚肩ロース→500g程度
にんにく→適量

強制乳化スープ
･お湯→適量
･ラード→適量
･ゼラチン→ゼライス1袋
適当にハンドブレンダーで混ぜる。

かえし
･こいくち醤油→業務スーパーの紫ラベル

･みりん→みりん風調味料

･魔法の粉→業務スーパープラス
醤油2:みりん風1のイメージで魔法の粉は多め。目分量で味見しつつ、適当に混ぜるだけ(加熱しない)。

【作り方】
～低温調理器の準備はしておく～

①強制乳化させたスープとにんにく適量と一緒にジップロックで密封。その際には浸水法を使うと良い。浸水法とは8割がたジップロックを閉めて、口に水が入らないように注意しながら袋を水に沈める。すると、水圧がかかり袋の中の空気が抜けてくれる。

②低温調理器で85℃で5時間加熱するが、高温のため水量に注意。蒸発してお湯が無くなるとエラーになる。

③時間がきたらスープから出すが、100均のジップロックは劣化して破れる可能性がある為、ジップロックを交換する。かえしをいれて密封する。

～低温調理器の準備はしとく～
④かえしに浸かった豚を低温調理器に投入して68℃で3時間半加熱して終了した。

【まとめ】
下準備はほぼ何もしてないので、調理開始から9時間くらいだろうか。その大半は低温調理器に任せて何もしていないが…

今後の課題は、
①強制乳化のスープは必要なのか？
②部位でブレはあるのか？
と、言ったところ。強制乳化は正直、必要ない気もするがやるならラードより茹でた背脂が良さそう。強制乳化スープを入れないなら、お湯やスープ等の液体を入れるか入れないか…。

2019.6.9 (͒˶´⚇`˵)͒またみてぶ

自己紹介

皆さんこんにちは。

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これは豚を前面に押し出したブログです。

ジロリアン、ラーメン研究家、とにかく豚好きなそこのあなた…

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尚、このブログはりりが文章を書き、ののが豚作りを実践しています。

豚だけでなく日常のことも書いていきたいと思っておりますのでどうぞよろしくお願いします🐖

まずは【自己紹介】

・りり(ㆁᴗㆁ✿)

甘いものと歌うこととアイドルが好きな24歳。

将来の夢は結婚して優しい旦那さんと可愛い子どもと幸せに暮らすこと。

仕事が楽しい。

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いま一番したいことは海外旅行、目下の目標は貯金

うさぎのかわを被ったねこ。

・のの(͒˶´⚇`˵)͒

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